افزودن عصاره‌مخمر به محصولات لبنی می تواند طعم را به لطف اجزای طعم دهنده آن افزایش دهد. همچنین، در برخی از پنیرها با محتوای نمک کاهش یافته، عصاره مخمر نه تنها می‌تواند تلخی پتاسیم مورد استفاده در پنیر را بپوشاند و طعم کلی آن را متعادل سازد، بلکه به طور موثری به کاهش محتوای سدیم نیز کمک کند.

مصرف بیش از حد قند می‌تواند منجر به چاقی و فشارخون بالا شود و از طرفی زمینه‌ساز دیابت و حتی سرطان گردد. نگرانی‌های ناشی از اثرات مصرف بیش از اندازه شکر بر سلامت منجر شده است تا برخی کشورها برای کاهش مصرف این محصولات الزاماتی را تصویب نموده و تولید کنندگان را ملزم به کاهش محتوای قند محصولات نمایند.

با توجه به متداول بودن بستنی در اکثر کشورهای جهان، دانشمندان در حال توسعه انواع بستنی‌های جدید با چربی جایگزین، قند کمتر، پروبیوتیک‌ها و پروتئین‌ها هستند. افت شدید کیفیت طعم در دسرهای منجمد با کاهش یا حذف چربی شیر مشکل بزرگی است که نیاز به راه حل دارد.

عصاره‌مخمر، به عنوان یک محصول طبیعی و فاقد منشا حیوانی است، از این رو دوستدار رژیم گیاهخواری بوده و کاملاً با آن سازگار است.